Les soupes miso Côté Sushi
Elodie
il y a 11 ans
C’est la période des soupes et les cartes des restaurants japonais ne sont pas en reste.
© Côté Sushi
Voyons voir comment Côté Sushi prépare un grand classique de la cuisine japonaise : la soupe miso.
Soupe Miso Detox : en plus des ingrédients de sa soupe miso, l’enseigne y a rajouté de la criste marine. Le choix de la Criste marine témoigne de la volonté de Côté Sushi à contribuer à la santé de ses clients en leur faisant bénéficier des vertus des oligo- éléments. Le goût de la Criste marine, ou fenouil marin, rappelle légèrement celui de la carotte. Gorgée de sels minéraux, de vitamine C et de bêta-carotène, cette plante vivace lutte contre l'obésité, absorbe la cellulite et aide au bon fonctionnement des reins.
Soupe Miso Masala : soupe miso, curry, coriandre, nouilles japonaises
Pour finir, on entrepose l’ensemble dans des tonnelets de cèdre pendant trois ans pour que la fermentation s’opère. Cette fermentation engendrera la production d'alcool et d'acide lactique, tous deux d’excellents conservateurs naturels. Avec les années, les levures et les bactéries naturelles transforment les céréales et les haricots en acides aminés, en acides gras et en sucres simples facilement digestes. Ce procédé de fabrication explique pourquoi l’on prête au miso autant de vertus médicales.
Les recettes Côté Sushi
Soupe miso : tofu, oignons, shitake, alguesSoupe Miso Detox : en plus des ingrédients de sa soupe miso, l’enseigne y a rajouté de la criste marine. Le choix de la Criste marine témoigne de la volonté de Côté Sushi à contribuer à la santé de ses clients en leur faisant bénéficier des vertus des oligo- éléments. Le goût de la Criste marine, ou fenouil marin, rappelle légèrement celui de la carotte. Gorgée de sels minéraux, de vitamine C et de bêta-carotène, cette plante vivace lutte contre l'obésité, absorbe la cellulite et aide au bon fonctionnement des reins.
Soupe Miso Masala : soupe miso, curry, coriandre, nouilles japonaises
De la graine de soja à la soupe Miso
Le miso est une pâte extrêmement salée. Elle présente une couleur allant du blanc crème au brun chocolat. Cette pâte est fabriquée à partir de haricots de soja, de sel de mer, d'orge et de riz. Les graines subissent une cuisson à la vapeur. Une fois cuite, on les plonge dans de l'eau salée, puis on mélange l’ensemble. Enfin, on verse dans la mixture du « koji » contenant le champignon Aspergillus Oryzae, à qui l’on doit la fermentation.Pour finir, on entrepose l’ensemble dans des tonnelets de cèdre pendant trois ans pour que la fermentation s’opère. Cette fermentation engendrera la production d'alcool et d'acide lactique, tous deux d’excellents conservateurs naturels. Avec les années, les levures et les bactéries naturelles transforment les céréales et les haricots en acides aminés, en acides gras et en sucres simples facilement digestes. Ce procédé de fabrication explique pourquoi l’on prête au miso autant de vertus médicales.
A propos de l’auteur
Elodie
McDo, Burger King, Buffalo Grill... Vous voyez, toutes ces franchises où l’on mange une nourriture délicieuse, copieuse, à prix modique, ces chaînes où l’on vient l’esprit décontracté et où l’on se sent bien, ces chaînes qui aiment recevoir les familles et les bandes de copains : c’est chez elles que je vous transporte à travers leurs actualités. Nouvelles recettes, nouvelles cartes, promotions, émotions, bons plans, ouvertures... J’évoque tout !