Le canard de terroir des 3 Brasseurs
Elodie
il y a 11 ans
© Les 3 Brasseurs
Le Parmentier de canard
Le Hachis Parmentier a été créé par Antoine Augustin Parmentier. Parmentier découvrit la pomme de terre et ses vertus thérapeutiques lors d’un voyage en Irlande. Après accord du roi, il élabora la recette du Hachis Parmentier pour lutter contre la disette. Le Hachis Parmentier est aujourd’hui un plat extrêmement populaire dans toute la France. Bien qu’il intègre les restes de viande d'un rôti ou d'un pot-au-feu préalablement haché menue, la pomme de terre demeure la base de la recette du Hachis Parmentier. Les pommes de terre utilisées doivent être fermes, dépourvues de germes et ne présentant aucune tache verte. S’ajoute à la pomme de terre et la viande, de la crème fraiche, oignons, échalotes, chapelure, sel et poivre. Les 3 Brasseurs ont substitué la viande hachée par du canard pour former un Parmentier de canard à déguster avec une salade verte.Le confit de canard
Le Canard Confit est l’ambassadeur culinaire du Sud Ouest français. Traditionnellement, l’espèce de canard utilisé est les mulards, des canards très gras, car gavés pour la production de foie gras. Le confit est également apprécié, car il constitue une excellente méthode de conservation : les morceaux de canard sont cuits dans une graisse d'oie ou de canard avant d’être entreposés dans un pot. Cette technique procure au canard des qualités gustatives certaines. Aux 3 Brasseurs, le confit de canard s’apprécie avec des pommes de terre sautées et des lardons.A propos de l’auteur
Elodie
McDo, Burger King, Buffalo Grill... Vous voyez, toutes ces franchises où l’on mange une nourriture délicieuse, copieuse, à prix modique, ces chaînes où l’on vient l’esprit décontracté et où l’on se sent bien, ces chaînes qui aiment recevoir les familles et les bandes de copains : c’est chez elles que je vous transporte à travers leurs actualités. Nouvelles recettes, nouvelles cartes, promotions, émotions, bons plans, ouvertures... J’évoque tout !