Voici un aperçu des principales tendances culinaires en 2024 du point de vue des consommateurs et des clients de restaurants.

1. Cuisine végétarienne et végétalienne

Les établissements qui proposent une cuisine végétarienne et une cuisine végétalienne font partie des restaurants populaires en France en 2024. La tendance vers une alimentation plus végétale se poursuit.  Les français recherchent des plats à base de plantes/légumes/fruits/légumineuses/graines qui sont non seulement sains mais aussi créatifs et savoureux, allant au-delà des simples salades. Ils apprécient les recettes qui incorporent des alternatives aux protéines animales comme les légumineuses, le tofu, et le seitan. La question est maintenant de savoir quels sont les meilleurs restaurants de cuisine végétarienne en France en 2024.  Même les omnivores cherchent à réduire leur consommation de viande.

2. Saveurs du Monde et cuisine fusion

C’est une des tendances culinaires de 2024.  Les consommateurs aiment découvrir de nouvelles saveurs et sont attirés par les cuisines du monde, telles que les gastronomies japonaise, mexicaine, thaïlandaise et indienne. La cuisine fusion, qui combine des éléments de différentes traditions culinaires, est populaire. Les consommateurs raffolent des recettes qui associent des techniques et des ingrédients de diverses cultures. Les cuisines du Moyen-Orient et d'Afrique continuent de gagner en popularité. Il y a un intérêt croissant pour les saveurs et les techniques culinaires de pays de ces régions. (exemple : les restaurants afghans)

3. La street food en France

La tendance de la street food continue de séduire les clients, qui apprécient les plats simples, rapides et savoureux. Les petits plats à partager, inspirés des tapas, sont également très prisés. Cliquez pour savoir où trouver de la street food en France en 2024. Le succès des fast-food s’explique entre autre par la possibilité dans ces établissements de composer soi-même ses recettes. Les consommateurs apprécient de pouvoir personnaliser leurs plats selon leurs préférences et leurs besoins diététiques. Les menus interactifs et la possibilité de voir la préparation des commandes en cuisine ouverte dans la restauration rapide répondent à un désir de transparence des clients et de contrôle sur ce qu'ils mangent.

4. Cuisine santé et bien-être (les restaurants healthy)

Les clients sont de plus en plus soucieux de leur santé. Ils recherchent des plats sains et équilibrés, sans pour autant sacrifier le goût, lorsqu'ils mangent au restaurant. Ils en trouvent, par exemple, à l'Abattoir Végétal à Paris 6. Ils privilégient les recettes riches en nutriments, faibles en calories, préparées avec des ingrédients frais et de qualité. Les super-aliments, les probiotiques, les aliments fermentés et les plats sans gluten sont recherchés. Le public se rue vers des restaurants qui proposent des options adaptées à divers régimes alimentaires (cétogène, paléo, etc.).

 

Les consommateurs s'intéressent aux aliments qui offrent des bénéfices spécifiques pour la santé. Les ingrédients adaptogènes censés aider à gérer le stress, les aliments riches en antioxydants et les boissons fonctionnelles sont de plus en plus présents sur les menus. En outre, les consommateurs veulent connaître la valeur nutritionnelle de ce qu'ils mangent, même au restaurant. L'affichage des calories et des macronutriments sur les menus devient plus courant.

 

Enfin, les consommateurs cherchent à réduire leur consommation de sucre. Les restaurants répondent en proposant des desserts moins sucrés, des alternatives naturelles au sucre et des recettes sans sucre ajouté.

5. Cuisine traditionnelle (restaurants de terroir)

Les plats qui évoquent des souvenirs d'enfance ou des époques passées sont appréciés. Il y a une forte demande pour des plats traditionnels et authentiques. Les clients apprécient les recettes classiques françaises, préparées avec soin et souvent revisitées avec une touche moderne. L'authenticité et la simplicité des plats sont des valeurs importantes pour les consommateurs.

6. Cuisine écologique

Les clients français sont de plus en plus sensibilisés à l'impact environnemental de leur alimentation. Ils privilégient les restaurants qui adoptent des pratiques écoresponsables comme Breizh Bowl à Fougères. La transparence sur l'origine des ingrédients et les pratiques éthiques des restaurants sont des critères de choix déterminants.

 

Les clients apprécient les menus qui mettent en avant des produits locaux, biologiques et de saison. La réduction du gaspillage alimentaire et l'utilisation d'emballages écologiques sont très appréciées. Les carte qui indiquent la provenance des produits et mettent en avant les fournisseurs locaux ont la cote. Enfin, au-delà du simple "local", les restaurants poussent le concept plus loin en utilisant des ingrédients hypersaisonniers et en s'approvisionnant auprès de producteurs ultra-locaux, voire en cultivant leurs propres ingrédients. Les concept "farm-to-table" ou "De la ferme à l'assiette" commencent à avoir du succès en France, tout comme les fermes qui abritent une table d'hôte (par exemple : La ferme de Maumenat). Ces concepts doivent être distingués des auberges. 

7. Place à la fantaisie

Les consommateurs sont attirés par les restaurants à thème, les dîners-spectacles, et les concepts originaux (par exemple : les dîners dans le noir ou les chefs qui cuisinent à table). L'aspect ludique possède un d'attraction sur les clients. Et, puis, il y a les restaurants spécialisés dans la fermentation. Voici deux noms parisiens : Ferments, La petite expérience, 

8. Boissons artisanales et locales

Les clients montrent de l’intérêt pour les boissons artisanales et locales, telles que les bières artisanales, les vins naturels, et les cocktails créatifs. D’autre part, la tendance à la consommation modérée d'alcool se poursuit. Les cocktails sans alcool créatifs (mocktails), les boissons à faible teneur en alcool et les alternatives comme le kombucha gagnent en popularité dans les bars et restaurants.

9. Plats à emporter et livraison

Les consommateurs apprécient la praticité des ventes à emporter et des services de livraison. Mais attention : les plats qui leur parviennent doivent être bien présentés, prêts à être consommer, d’une excellente fraîcheur. Les applications de livraison, les commandes en ligne et les systèmes de paiement sans contact continuent de gagner en popularité.