Les secrets d’un bon yakitori

La première règle pour avoir un bon yakitori ? Il faut toujours utiliser des ingrédients frais. Ensuite, il vous faut une bonne sauce yakitori pour déguster les brochettes. On peut l’acheter déjà préparée dans les boutiques japonaises, mais vous pouvez aussi en confectionner avec de la sauce soja, du saké, du Mirin et du sucre.

Yakitori au poulet

Ingrédients pour 12 personnes :
- 1,5 kg de blancs de poulet en morceaux
- 6 cuillères à soupe de sauce soja
- 6 cuillères à soupe de saké
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 3 pincées de curry
- 3 pincées de paprika
- Sauce yakitori

Préparation

1. Mélangez la sauce soja, le saké et le sucre. Faites-y mariner le poulet 30 minutes au frais.

2. Égouttez les morceaux de poulet et enfilez-les sur des piques en bois. Saupoudrez la moitié des brochettes de curry, et l’autre moitié de paprika.

3. Faites cuire les brochettes sur une grille (four ou barbecue), en veillant à les retourner à mi-cuisson, et à les badigeonner régulièrement de marinade.

4.Servez bien chaud avec la sauce yakitori.

Yakitori au bœuf et fromage

Ingrédients pour 12 brochettes :
- 12 tranches de carpaccio de bœuf
- 1 bloc de fromage (comté, emmental, gouda, edam)
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- Huile de sésame ou huile de pépins de raisin
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- ½ cuillère de jus de citron vert
- Graines de sésame

Préparation

1. Mélangez la sauce soja, le miel, le gingembre et le jus de citron. Badigeonnez les tranches de viande avec la marinade obtenue, couvrez avec un film alimentaire et laissez mariner une heure au frais.

2. Coupez 12 bâtons de fromage, d'une longueur légèrement inférieure à la largeur du carpaccio.  Enfilez-les sur des piques en bois.

3. Enroulez le fromage dans une tranche de carpaccio et saupoudrez de graines de sésame.

4. Faites cuire dans une poêle avec un peu d’huile, en veillant à dorer toutes les faces, et le temps que le fromage fonde. Arrosez de marinade pendant la cuisson.

5. Dégustez chaud pour apprécier le fromage fondant !

Yakitoris de gambas au satay

Ingrédients pour 12 personnes :
- 72 pièces de gambas surgelées décortiquées et sans boyau
- 40 g de pâte de satay
- 4 citrons verts
- 12 cl de sauce soja
- 4 cl de saké
- 200 g de chapelure
- 6 gousses d’ail râpé
- 60 g de gingembre frais râpé
- 100 g de farine de blé
- 6 œufs
- Huile pour friture

Préparation

1. Mélangez la sauce soja, la pâte de satay, le jus de citron, le gingembre, l’ail et le saké. Faites mariner les gambas dans cet appareil pendant 30 minutes.

2. Battez les œufs en omelette, disposez la farine et la chapelure chacune dans une assiette plate.

3. Faites passer les gambas égouttées dans la farine, puis dans l’œuf, et enfin dans la chapelure.

4. Faites frire dans de l’huile chaude, et les sortir quand elles sont bien dorées.

5. Enfilez 3 gambas par brochette et servez chaud.