Après le sea-food, place aux légumes  

Chez Noma, chaque saison est l’occasion d’optimiser les ressources existantes pour créer des plats et des modes de cuisson audacieux. Pendant le rude hiver du Danemark, le chef s’est concentré sur les produits de l’océan ,s’éloignant ainsi des recettes standard en période de froid. Pour ce menu d’hiver s’étalant jusqu’en avril, les réservations sont déjà épuisées. Vous pouvez par contre réserver une table pour la saison des légumes de mai à septembre. Ce menu est le seul dans l’histoire du restaurant à être recommandé aux vegans. Noma ne cessera d’explorer les possibilités en travaillant avec tous les produits comestibles sur les lieux (sous terre, au sol, près de l'eau et dans les arbres). Au programme pour ses cuisiniers : fermentation, cueillette et surtout expérimentation.  

Le retour d’un nouveau Norma permanent  

Au cours des dernières années, Noma a beaucoup voyagé, de Tokyo à Sydney en passant par le Mexique pour travailler les produits locaux. Le retour des beaux jours est une occasion pour tous ceux qui ont raté le coche de découvrir ce nouveau Noma dont les bâtiments ont été construits sur l'ancienne fortification de Copenhague. Le nouveau restaurant comprend une salle privée, une ferme urbaine et un local dédié à la fermentation.