Restauration responsable

Ou-déjeuner vous fait ici un décryptage des recettes à base de thon et de saumon. Mais avant tout, il faut savoir que dans toutes ses préparations, Matsuri utilise uniquement du Riz bio 'AB' issu de l'Agriculture Biologique. Quant au thon, il s’agit de l’espèce dite Albacore. Ce produit a obtenu le label Pêche Durable de l’organisme Friend of the Sea. Enfin, dans toutes les descriptions de plats, les ingrédients supplémentaires sont indiqués entre parenthèses.

Le thon chez Matsuri

Pour déguster du thon cru découpé en fines tranches chez Matsuri vous avez le choix entre le Sushi Thon à 4,00 € les 2 pièces (thon et riz), le Temaki thon et avocat à 4,00 € la pièce (Thon et avocat) ou encore le Maki Thon à 4,50 € les 6 pièces (Thon, riz enrobés dans une feuille d'algue nori).
Le thon peut également être haché puis mélangé à du poireau comme c’est le cas du Gunkan Thon Poireaux à 5,00 € les 2 pièces, le California thon poireau épicé à 6,00 € les trois pièces et le Maki Thon Poireaux à 6,00 € les 6 pièces. Dans le California, Matsuri y ajoute une mayonnaise épicée. Pour sa part, le Maki Thon Epicé à 4,50 € les 6 pièces est un mélange de thon haché, mayonnaise et de 7 épices. Enfin, le thon cuit se retrouve dans le California thon sauce sucré et concombre (3 pièces à 6,00 €).

Le saumon chez Matsuri

Le saumon est présenté cru en fine tranche dans les recettes suivantes : Sushi Saumon à 3,00 € les 2 pièces (riz), California saumon avocat à 6 pièces les 4,50 € (Avocat, riz et mayonnaise), California saumon pané à 4,50 € les 3 pièces (oeufs de capelan, mayonnaise aux œufs de cabillaud), California saumon crudités à 4,50 € les 3 pièces (concombre, radis japonais et mayonnaise mentaiko), Temaki saumon avocat à 3,00 € la pièce (avocat), Maki Saumon à 4,50 € les 6 pièces (riz, enveloppés dans une feuille d'algue nori) et Maki Saumon épicé à 4,50 € les 6 pièces (riz, mayonnaise mélangée à 7 épices enveloppées dans une feuille d'algue nori).
Chez Matsuri, le saumon est également haché comme on peut le voir dans les produits ci-après : Gunkan Saumon Épinards à 3,00 € les 2 pièces (Saumon haché et épinards, feuille de nori, riz) et Maki Saumon Épinards à 4,50 euros les 6 pièces (saumon cru haché, pousses d'épinards, feuille de soja verte riz et mayonnaise mentaiko). Matsuri a préféré un saumon mi-cuit dans la California saumon tataki à 6,00 € les 6 pièces (menthe fraiche, mayonnaise, concombre, riz).
Enfin, le poisson est entièrement cuit dans la California saumon miso à 4,50 € les 3 pièces (saumon cuit à la sauce miso, feuille de soja orange et feuille de shiso, riz).