La scène gastronomique française ne cesse d’évoluer et ses acteurs innovent constamment. Résultat, régulièrement, plusieurs chefs étoilés méritent une attention particulière. En cette mi-2024, voici quelques noms de chefs parmi les plus prometteurs et les plus influents.

Mory Sacko

Pourquoi le suivre

Mory Sacko est l’une des étoiles montantes de la gastronomie française. À seulement 30 ans en 2024, il a déjà obtenu sa première étoile Michelin pour son restaurant MoSuke à Paris. Sa cuisine fusionne les cuisines de l’Afrique de l’Ouest, du Japon et de la France.

Description de sa cuisine

Sacko crée des plats qui marient les techniques françaises classiques avec des ingrédients d’Afrique de l’Ouest. Les recettes intègrent de surcroît des influences japonaises. Son approche novatrice se manifeste dans des plats comme le mafé de Saint-Jacques, dans lequel il ré-interprète un plat traditionnel sénégalais avec un ingrédient culte français. Sa cuisine est à la fois audacieuse et raffinée. Il vous fait vivre une expérience gustative multiculturelle.

Hélène Darroze

Pourquoi la suivre

Bien qu’elle se soit déjà hissée au rang de personnalité de la gastronomie française, Hélène Darroze continue d’innover inlassablement. Son restaurant à Londres possède déjà trois étoiles Michelin tandis que celui de Paris en a décroché deux. Cette cheffe est à l’avant-garde de la haute cuisine.

Description de sa cuisine

La cuisine de Darroze est profondément enracinée dans ses origines du sud-ouest de la France, mais elle l’élève à un niveau d’excellence et de créativité remarquable. Elle est connue pour son respect des produits de saison et des producteurs locaux. Ses plats, comme le foie gras poêlé avec des cerises et du café, démontrent sa capacité à créer des associations de saveurs audacieuses.

Arnaud Donckele

Pourquoi le suivre ?

Arnaud Donckele est considéré comme l’un des meilleurs chefs de sa génération. Il détient trois étoiles Michelin pour La Vague d’Or à Saint-Tropez et pour Plénitude à Paris. Ce chef cuisinier continue de repousser les limites de la gastronomie française.

Description de sa cuisine

La cuisine de Donckele est caractérisée par sa complexité et sa précision technique. Il est connu pour créer des « sauces-parfums », des préparations élaborées qui peuvent contenir jusqu’à 40 ingrédients différents. Ses plats sont une ode aux produits méditerranéens. Il porte une attention particulière aux herbes et aux épices.

Claire Vallée

Pourquoi la suivre ?

Claire Vallée rentre dans l’histoire des restaurants français en 2021 en devenant la première cheffe végane à recevoir une étoile Michelin pour son restaurant ONA (Origine Non Animale) à Arès (le restaurant est désormais fermé). En 2024, elle continue d’être une pionnière dans le domaine de la haute cuisine végétale, mais à travers le concept de la table éphémère.

Description de sa cuisine

La cuisine de Vallée est la preuve que la gastronomie végétale peut atteindre les plus hauts niveaux de raffinement et de créativité. Elle crée des plats complexes en utilisant une grande variété de légumes, de fruits, de céréales, de légumineuses et autres ingrédients végétaux inédits (exemple : les écorces) pour. Son approche culinaire met l’accent sur la saisonnalité des ingrédients et la durabilité dans leur mode de production.  

Alexandre Mazzia

Pourquoi le suivre ?

Alexandre Mazzia, avec son restaurant AM à Marseille triplement étoilé, orchestre une cuisine avant-gardiste qui ne cesse de surprendre. Sa créativité est débordante.

Description de sa cuisine

La cuisine de Mazzia est une explosion de couleurs, de textures et de saveurs. Influencé par son enfance au Congo, il incorpore des épices et des ingrédients exotiques dans sa cuisine méditerranéenne. Il exploite également des techniques culinaires du monde entier. Ses plats, souvent servis en petites portions, sont conçus pour stimuler tous les sens de cuex qui les goûtent. Il est connu pour son utilisation innovante de la fumée et des textures contrastées.

Stéphanie Le Quellec

Pourquoi la suivre ?

Stéphanie Le Quellec, cheffe du restaurant La Scène à Paris, doublement étoilé, concocte une cuisine élégante, raffinée et précise qu’elle ne cesse de faire évoluer.

Description de sa cuisine

Le Quellec propose une cuisine contemporaine, dont le pilier principal est la tradition française. Elle est connue pour ses sauces et sa maîtrise hors pair des différents modes de cuisson. Certains de ses plats, comme son tourteau en gelée de crustacés, démontrent sa capacité à sublimer comme personne d’autre les produits de la mer.

Glenn Viel

Pourquoi le suivre ?

Glenn Viel, le plus jeune chef triplement étoilé de France, officie à L’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence. Son interprétation de la cuisine provençale mérite une attention particulière.

Description de sa cuisine

La cuisine de Viel repose sur le terroir provençal. Il la réinvente et la modernise. Ses alliés sont les produits locaux et de saison. Il cultive certains ingrédients dans les jardins de son restaurant. Avec son agneau de Provence cuit pendant 72 heures, il démontre qu’il est un as des techniques de cuisson lente. Il sait comment faire pour que chaque ingrédient sorte toutes leurs saveurs dans le plat.

Christophe Bacquié

Pourquoi le suivre ?

Ce chef triplement étoilé du restaurant de l’Hôtel du Castellet est un fin connaisseur des produits méditerranéens. Et c’est sans compter sur sa créativité prodigieuse.

Description de sa cuisine

La cuisine de Bacquié excelle dans la préparation des poissons et des fruits de mer, qu’il associe souvent à des herbes et des épices locales. Sa cuisine est caractérisée par sa pureté. Chaque mets dévoile la qualité exceptionnelle des ingrédients qu’il y incorpore. Son loup de ligne cuit sur l’arête est la preuve de sa capacité à associer des ingrédients simples pour donner naissance à des créations gastronomiques extraordinaires.

Mauro Colagreco 

Mauro Colagreco, d’origine argentine, est à la tête du Mirazur à Menton. Grâce à lui, cette table a obtenu trois étoiles Michelin et a été classée meilleur restaurant du monde en 2019 par The World’s 50 Best Restaurants. Sa cuisine impressionne, car elle est le reflet de son profond respect pour la nature et les cycles de la vie.

Pourquoi le suivre de près ?

Colagreco est un pionnier de la gastronomie durable (éco-responsable, végétarienne, végétalienne, etc.). Il travaille avec des ingrédients locaux et de saison. Son engagement en faveur de la préversation de la biodiversité et sa passion pour l’agriculture régénératrice influencent sa cuisine. Cette dernière est à la fois respectueuse de l’environnement et innovante.

Description de sa cuisine

Colagreco affectionne tout particulièrement les produits de la région de Menton. Il les travaille de manière minimaliste, mais précise. Il crée des plats qui arborent une touche méditerranéenne et qui rappellent l’emplacement unique de son restaurant : entre mer et montagne. Tous les plats chantent des louanges de la nature.

Jessica Préalpato 

Jessica Préalpato est une étoile montante dans l’univers de la pâtisserie. Elle était la chef pâtissière du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée jusqu’à la fermeture de celui-ci. En 2019, World’s 50 Best la nomme Meilleure pâtissière du monde.

Pourquoi la suivre de près ?

Préalpato a créé le concept de « desseralité ». Elle des desserts peu sucrés, car elle se focalise sur le goût naturel des ingrédients. Ses desserts s’inscrivent dans l’esprit de la cuisine durable et éthique. Cette approche révolutionne la pâtisserie en la rendant saine et éco-responsable.

Description de sa cuisine

Les créations de Jessica Préalpato sont à la fois audacieuses et délicates. Elle joue avec les textures et les saveurs originelles de chaque ingrédient. Elle utilise des techniques qui respectent les produits et qui, dans le  même temps, lui permettent de surprendre les papilles de ceux qui y goûtent. Ses desserts sont souvent composés de fruits de saison, d’herbes aromatiques et de légumes.

David Toutain 

Son restaurant éponyme, qui a obtenu deux étoiles Michelin, est un laboratoire d’expérimentations culinaires.

Pourquoi le suivre de près ?

Toutain est un avant-gardiste. Sa démarche fusionne technicité, créativité, et respect pour les ingrédients. Sa cuisine interpelle aussi bien les sens que l’intellect. Ses menus dégustation sont de véritables expériences qu’il faut vivre.

Description de sa cuisine

La cuisine de David Toutain est centrée sur la surprise. Il jongle habilement avec les textures, les températures, et les saveurs. Ses mets déstabilisent autant qu’ils émerveillent. Chacun de ses plats est une découverte. Pourquoi ? Primo, il utilise des techniques modernes encore peu sollicitées par des chefs de cuisine. Secundo, il se sert d’ingrédients rarement utilisés en gastronomie, tels que les herbes sauvages et les légumes oubliés.