Des menus aux compositions changeantes

Chez David Toutain Paris 7, il ne faut s’attendre à aucune carte où fleurissent à foison des recettes authentiques et permanentes avec quelques ajouts saisonniers. Non, ici c’est comme à la maison : on mange différent d’un jour à l’autre, en fonction de l’inspiration de maître des lieux. L’offre est en effet profondément marquée par l’imagination débordante du chef, sa folle créativité et son incroyable technicité. Les plats sont regroupés dans des formules repas, qui eux sont permanentes : le menu Berce disponible exclusivement pour midi et les autres menus proposés, quel que soit l’heure (Polypode, Reine des Près, Truffe). À l’exception de Berce, chacun est décliné dans une version « Accord mets et vins ».

David Toutain, un chef qui a fait du chemin

On l’avait connu aux commandes des batteries de cuisine du restaurant Agapé Substance. C’était entre juin 2011 et novembre 2012. Puis, l’ingénieux chef va accumuler les expériences au coté des plus grands noms de la gastronomie : un saut chez Alain Passard, un détour dans le laboratoire culinaire de Pierre Gagnaire, une incursion dans les cuisines de l'Ambroisie, une visite chez Marc Veyrat, une escapade auprès de Mugaritz en Espagne et une envolée new-yorkaise pour une expérience riche de saveurs et de senteurs chez Corton.