6 références à l’affiche du Restaurant

Pour cette première édition à Paris, 6 figures incontournables de la gastronomie française vont créer des plats d’exception au sein de l’établissement Le Restaurant. L’idée est de mettre en scène la quintessence de la haute cuisine de l’Hexagone et des produits origine France dans un cadre emblématique.

Hélène Darroze, la meilleure femme chef du monde 2015 sera aux côtés du chef triplement étoilé Yannick Alléno, du Meilleur Ouvrier de France et Bocuse d'Or Michel Roth et de Pierre Hermé, le meilleur pâtissier du monde 2016. L’équipe sera complétée par la MOF fromager/affineur Laetitia Gaborit et le sommelier Philippe Faure-Brac qui a remporté le concours du Meilleur Sommelier du Monde 1992.

Un menu en 6 temps dans le plus grand restaurant éphémère de France

Pour cet évènement, le menu se fera en 6 temps. Chaque figure de la gastronomie française se chargera d’un plat.

- Mises en bouche : Potel & Chabot et les étudiants de l'école Ferrandi – Paris.

- Champignons de Paris en carpaccio, crème de noix du Périgord et émulsion vin jaune d’Arbois - Hélène Darroze.

- Noix de Saint-Jacques rôties orange cardamome, pétales de litchis et chou fleur caramélisé - Michel Roth.

- Pojarski à la Kiev, œufs de poissons et raifort, salade de pommes de terre, jus de betterave à l’huile de persil - Yannick Alléno.

- Ultime : Initiation de goût, de texture et de température autour du chocolat Bélize Valrhona et de la vanille - Pierre Hermé.

- Sélection de Fromages - Laetitia Gaborit.

- Sélection de vins et Champagne - Philippe Faure-Brac, en collaboration avec Maison Wineted.

Un geste solidaire

La mise en lumière de la gastronomie française pendant ces trois jours s’accompagne également d’un geste solidaire au profit de l'association Mécénat Chirurgie Cardiaque. L'objectif est de pouvoir financer l’intervention chirurgicale d’au moins 5 enfants qui souffrent de malformation cardiaque. Les personnes sensibles à cette cause pourront aussi faire un don. Autant faire d'une pierre deux coups !

Informations pratiques

Réservation  : sur le site Lerestaurant2022.fr

Adresse : Palais Brongniart - 16 place de la Bourse - 75002 Paris.