Les restaurants spécialisés dans les cuisines asiatiques et les cuisines fusion sont de plus en plus nombreux à intégrer le bo bun dans leur carte. On ne sait plus si c’est du vrai bo bun tel qu’on les trouve au Vietnam ou si le plat n’a de nom que le bo bun. Cette remarque, naturellement, ne concerne pas les restaurants qui expérimentent leur créativité et ingéniosité sur le bo bun pour offrir à leurs clients des recettes innovantes.

Les bons restaurants où l’on déguste du vrai bo bun

Pour déguster un bo bun authentique en France, il est préférable de se rendre dans des restaurants vietnamiens traditionnels ou dans des établissements spécialisés en cuisine vietnamienne moderne. Cherchez des restaurants, dont le menu est principalement centré sur des plats vietnamiens classiques, comme le pho, les bánh mì, et bien sûr, le bo bun. Privilégiez les restaurants vietnamiens tenus par des Vietnamiens. Un personnel et une clientèle majoritairement d'origine vietnamienne : c'est souvent le signe d'une cuisine familiale traditionnelle. Il est mieux que la carte soit courte avec seulement quelques plats vietnamiens classiques, dont le bo bun. Méfiez-vous des cartes trop longues et généralistes ! Si le restaurant propose une carte qui mélange plusieurs cuisines asiatiques (chinoise, thaïlandaise, japonaise, etc.), cela peut être un signe que l'authenticité n'est pas leur priorité. Encore une fois, privilégiez les restaurants qui se concentrent spécifiquement sur la cuisine vietnamienne.

 

L’utilisation d'ingrédients frais et traditionnels (donc authentique) est un impératif. Un vrai bo bun est préparé avec des ingrédients authentiques tels que des vermicelles de riz, des herbes fraîches (coriandre, menthe), des nems croustillants et du bœuf mariné, le tout accompagné d'une sauce nuoc-mâm. Les restaurants qui font attention à la fraîcheur et à la qualité de ces ingrédients servent souvent un plat concocté comme au Vietnam. Un vrai bo bun ne doit pas donner l'impression d'être préparé à l'avance : herbes aromatiques fraîches (menthe, coriandre), légumes croquants, bœuf de qualité. La présentation compte également. Une présentation soignée avec tous les ingrédients sont disposés harmonieusement  dans un grand bol et des nems croustillants sont servis à part.

 

Les restaurants qui reçoivent des éloges pour leur bo bun sur des sites d'avis sont souvent une valeur sûre. Vérifie les commentaires laissés par les clients vietnamiens ou les amateurs de cuisine vietnamienne. De même, faites confiance au bouche à oreille local et aux avis de la communauté vietnamienne ! Un bon restaurant de bo bun aura vite une bonne réputation parmi les connaisseurs. Autre précision, un bo bun de qualité dans un vrai restaurant vietnamien coûte généralement entre 10 et 15 euros.

 

Enfin, ciblez les quartiers asiatiques. Dans certaines grandes villes françaises, comme Paris (notamment dans le 13e arrondissement) ou Lyon, vous trouverez des restaurants vietnamiens avec une spécificité. Ils sont tenus par des familles immigrées qui ont préservé, par transmission, les traditions culinaires. Ces quartiers sont souvent un bon point de départ pour trouver un bo bun authentique.

Attention à la fraîcheur des ingrédients

Cette fraîcheur est le pilier d’un bo bun réussi.

Regardez les avis des clients

Les clients mentionnent souvent la fraîcheur des herbes ou la qualité des produits dans leurs critiques. Une fois sur place, observez la salle et la cuisine : Si le restaurant a une cuisine ouverte, jette un œil aux ingrédients que les cuisiniers utilisent. Si les herbes et légumes semblent vifs et colorés, cela indique souvent qu'ils sont frais. Un environnement propre et organisé est aussi un bon signe de l'attention portée à la qualité. Observez les bo bun servis aux autres tables. Les légumes doivent avoir une belle couleur vive et une apparence croquante. Les herbes ne doivent pas être fanées. Vérifiez si les herbes aromatiques sont servies en bouquet entier avec leurs tiges, signe qu'elles ont été cueillies récemment. Un bo bun frais sent bon ! Si une odeur appétissante de nems chauds, d'herbes et de nước mắm se dégage en salle, c'est très bon signe.

 

Interrogez le personnel

N'hésitez pas à demander directement au serveur si les ingrédients sont frais, notamment si les nems et les herbes sont préparés sur place. Un personnel honnête répondra clairement sur la provenance et la préparation des plats.

 

Faites attention à la carte et à l’ardoise

Si le menu mentionne des plats "faits maison" ou indique l'origine des ingrédients, cela peut être un signe que le restaurant se soucie de la fraîcheur et de la qualité. Un restaurant qui affiche fièrement que ses nems sont faits maison ou que ses légumes sont locaux est souvent une bonne option.

 

Comme précisé auparavant, évite les restaurants avec une très grande carte. Une carte avec trop de plats différents peut être un signe que les produits sont préparés à l'avance ou congelés. En revanche, une carte restreinte permet souvent de privilégier des ingrédients frais.

 

Enfin, si le restaurant propose un plat du jour ou des suggestions du chef, c’est souvent un signe que ces plats sont préparés avec des ingrédients frais, souvent achetés le matin même. Méfiez-vous des restaurants qui servent des bo bun à toute heure. Idéalement, ce plat doit être préparé à la commande pour garantir la fraîcheur et le croquant des ingrédients.

Quelques techniques pour évaluer/apprécier l’authenticité de la recette

Que ce soit avant ou au moment de commander ou lors de la dégustation, il y a toujours un moyen de s’assurer que vous vous apprêter à savourer un bo bun digne de ce nom.

Lisez le menu avec attention

La description des plats sur le menu constitue un indice pertinent. Si les ingrédients clés comme les vermicelles de riz, les herbes fraîches (menthe, coriandre), les nems et le nuoc-mâm sont clairement mentionnés, c'est un bon signe que le restaurant se soucie de l'authenticité. Un menu qui reste vague ou trop fusion peut indiquer une adaptation moins fidèle.

Observez l'origine des plats proposés

Le restaurant propose plusieurs plats vietnamiens typiques (comme le pho, les bánh cuốn, ou encore le banh xèo). C’est très bien, car il y a de fortes chances que la brigade de cuisine maîtrise aussi bien le bo bun. Ces plats demandent des compétences spécifiques en cuisine vietnamienne.

Demandez encore au personnel

Ne vous retenez pas de poser des questions au serveur ou à la serveuse concernant la préparation du bo bun. Par exemple, demandez si le restaurant utilise une sauce nuoc-mâm traditionnelle.

Vérifiez, dans la mesure du possible, la composition des plats

Si vous repérez le plat dans les assiettes d'autres clients, essaiez d’apercevoir la présentation des herbes fraîches. Un bo bun authentique est généreusement garni de coriandre, menthe et parfois d'autres herbes, et il ne doit pas sembler trop gras ni lourd.

Consultez les avis en ligne

Les clients partagent souvent leurs impressions sur la fraîcheur des ingrédients et la qualité des plats, y compris le bo bun. Cherche des avis qui mentionnent la fraîcheur et l'authenticité.

Éviter les restaurants trop "fusion" ou généralisés

Si le restaurant propose une carte qui mélange plusieurs cuisines asiatiques (chinoise, thaïlandaise, japonaise, etc.), cela peut être un signe que l'authenticité n'est pas leur priorité. Privilégie les restaurants qui se concentrent spécifiquement sur la cuisine vietnamienne.

Les questions à poser au personnel du restaurant vietnamien

Elles sont nombreuses mais elles valent la peine d’être posées.

Les nems sont-ils faits maison ?

Cette question vous permet de savoir si le restaurant prend soin de préparer ses nems sur place, un bon indicateur de qualité et d'authenticité. Les nems industriels sont souvent utilisés dans des restaurants moins authentiques.

Quel type de vermicelles de riz utilisez-vous ?

La réponse doit indiquer qu'ils utilisent des vermicelles de riz (et non des nouilles de blé). Les vermicelles de riz sont essentiels dans un bo bun traditionnel.

Quels sont les ingrédients de la sauce nuoc-mâm ?

La sauce nuoc-mâm authentique est à base de sauce de poisson, d'eau, de sucre, de jus de citron ou vinaigre, et parfois d'ail ou de piment. Si la sauce est préparée maison, c'est un bon signe d'authenticité. Une sauce industrielle ou trop sucrée n’est pas gage d’authenticité.

Comment est préparé le bœuf ?

Le bœuf dans un bo bun authentique est généralement mariné et sauté rapidement. Une réponse indiquant une marinade faite avec des ingrédients comme la citronnelle, l'ail et la sauce soja te garantit une préparation traditionnelle.

Quels types d'herbes fraîches mettez-vous dans le bo bun ?

Un bo bun authentique doit être garni de menthe, de coriandre et parfois de basilic thaï. Si ces herbes sont présentes, c'est un bon signe de fraîcheur et d'authenticité.

Les légumes sont-ils frais et préparés chaque jour ?

Cette question permet de savoir si les ingrédients comme la salade, les carottes et les concombres sont frais et coupés le jour même.

Est-ce que tout est préparé sur place ?

Une réponse positive indique que les plats sont faits maison, ce qui est souvent un gage d'authenticité.