Yu Sugimoto aux commandes de l’Espérance
Tomas
il y a 10 ans
En mars, Marc Meneau annonce la ré-ouverture pour les belles saisons de son hôtel 4 étoiles, l’Espérance, à Vézelay (Bourgogne). Les gastronomes et fins gourmets le savent, à l’origine de l’hôtel il y a eu le restaurant gastronomique L’Espérance, aujourd’hui rebaptisé La Table de Marc Meneau, crédité de 2 étoiles au Guide Michelin. Dés cette saison, Marc Meneau a confié les rênes des cuisines à un chef talentueux de 33 ans, Yu Sugimoto. Voici un résumé du brillant parcours de ce jeune virtuose de la haute cuisine française.
© empreintemeneau
De Tokyo à la Bretagne
Après un cursus à l’école hôtelière de Tokyo, en 1999, Yu fait ses premiers pas dans le milieu gastronomique en intégrant l’Hôtel Impérial de Tokyo sous la supervision du chef français Thierry Voisin. Il y reste 5 années avant de s’envoler pour la Bretagne, dans l’idée de se perfectionner en gastronomie française. Là, il est accueilli par Jean-Pierre Crouzil qui l’intègre à l’équipe Plancoët. Il rejoint également l’Hôtel de Carantec aux côtés de Patrick Jeffroy (2 étoiles Michelin). Ces deux prestigieuses expériences lui suffisent pour se faire un nom dans cet univers de haute technicité et de grande créativité.La période parisienne
En 2006 il se rend à Paris, sollicité par Yannick Alléno, alors en charge du Restaurant Gastronomique Le Meurice 3 étoiles Michelin, rattaché au palace 5 étoiles Le Meurice. En 2010, il devient Premier Sous-Chef d’Alléno. En 2012, il est le lauréat du Concours Prosper Montagné et obtient le 2e Prix Culinaire Taittinger France. En 2013, Yannick Alléno cède sa place à Alain Ducasse qui fait de Yu Sugimoto son Sous-Chef Exécutif. L’Espérance Depuis le 1er mars 2014, Yu Sugimoto est officiellement le Chef des Cuisines de l’Espérance.A propos de l’auteur
Tomas
J’aime amuser et surprendre mes lecteurs ! Je carbure aux actus originales, celles du genre que vous vous empressez de partager sur les réseaux sociaux. Vous trouverez également parmi mes articles de drôles de faits divers, toujours en lien avec la nourriture, qui égaieront vos journées. Parce que le Monde n'est pas fait que de blagues et de gags, de temps en temps, je partage avec vous quelques sujets très sérieux