La viande et l’effet de serre  

Contre toute attente, d’après les études menées par le groupe de recherches World Ressources Institut, la viande est l’une des principales sources qui favorisent l’émission de gaz à effet de serre. Selon eux, la substitution des steaks de bœuf classiques qui garnissent les hamburgers par des steaks végétariens réduit avant tout la consommation d’eau. 13 500 litres d’eau sont en effet nécessaires pour la production de 1 kg de steak de bœuf, contre seulement 1 200 litres pour 1 kg de blé. Ce geste divise ensuite par cinq les émissions de gaz à effet de serre. Le remplacement de la viande de bœuf par des champignons permet aussi, d’après le WRI, d’éviter l’émission de 10,5 millions de tonnes de CO2.  

Une nouvelle variété de viande  

Suite à la publication de toutes les études portant sur l’impact environnemental de la production de viande de bœuf destiné à l’élaboration du hamburger, de plus en plus d’enseignes ont décidé d’adopter une démarche moins polluante, grâce aux viandes transformées. Aux États-Unis, le français Sodexo propose des burgers et des lasagnes préparés avec une viande composée à 25% de champignons. Depuis mi-2017, l’enseigne Sonic s’est positionnée sur les burgers « mélangés » qui restent agréablement juteux. Le géant McDonald's a pour sa part choisi le concept du burger à la carotte et au salsifis.