Le doggy bag dans les restaurants prestigieux
Tomas
il y a 7 ans
Aux États-Unis, le fait d’emporter les restes d’un repas pris au restaurant est une pratique courante. En France, le doggy bag n’en est qu’à ses balbutiements, mais il tend à se démocratiser. Il n’en demeure pas moins que le principe ne fait pas toujours l’unanimité auprès des restaurants étoilés.
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Le doggy bag et ses principes
Le doggy bag consiste à demander au restaurateur de mettre les restes du repas dans un sac ou dans des barquettes à emporter pour ensuite les donner à son chien. Aujourd’hui, il s’agit plutôt d’un autre moyen pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Selon la législation en vigueur, les restaurants sont tenus, depuis le 11 février 2016, de mettre un doggy bag à disposition des clients. Il ne s’agit cependant pas d’une obligation.La réticence des chefs étoilés
Dans les restaurants étoilés, le doggy bag ne fait pas l’unanimité. Certains grands chefs estiment que cette pratique ne correspond pas aux habitudes gastronomiques françaises. Pour la plupart d’entre eux, la cuisine en France privilégie les petites portions et l’aspect visuel de chaque plat. Il est inconcevable qu’il finisse en vrac dans un sac en papier.Un doggy bag de luxe à la demande
Dans les grandes enseignes, comme le restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, c’est au client de faire la demande d’un doggy bag. Pour préserver la qualité du plat, elles proposent des contenants de luxe à l’image de leurs établissements. Cependant, la question de l’hygiène demeure. En effet, des chefs craignent que ramener les restes dans de mauvaises conditions risque de multiplier les intoxications alimentaires, engageant leur responsabilité.A propos de l’auteur
Tomas
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