Un ingrédient de qualité pour des tapas chics

Pendant tout le mois de décembre, dix recettes au caviar savamment élaborées par le chef Yves Camdeborde seront proposées dans adresses parisiennes. L’initiative est issue d’une collaboration entre ce bistronome hors pair et l’Association Caviar d’Aquitaine. Ce collectif regroupe quatre producteurs : le Groupe Kaviar, l’Esturgeonnière, Caviar de France et Prunier Manufacture. Leur point commun ? Le souci de la qualité. Il est alors question de surveiller la nourriture des esturgeons, la nature de l’eau où ils sont élevés et la maturité des œufs, entre autres impératifs.

Les recettes de Yves Camdeborde

C’est avec cet ingrédient de base de très haute qualité qu’Yves Camdeborde élabore ses dix recettes :
- Mamia, betteraves et caviar d’Aquitaine
- Andouillette, raifort et caviar d’Aquitaine  
- Spaghetti de pomme de terre, cresson, algues et caviar d’Aquitaine
- Os à moelle, céleri rave et caviar d’Aquitaine
- Jaune d’oeuf, crème et caviar d’Aquitaine
- Saint- Jacques, caviar d’Aquitaine et triple crème
- Caviar d’Aquitaine, veau et foie de morue
- Vodka, caviar d’Aquitaine  
- Haddock, caviar d’Aquitaine, gelée de crustacés
- Foin, caviar d’Aquitaine et topinambour    

Pour les déguster, les fins gourmets ont tout le mois de décembre pour se rendre dans l’un des restaurants de l’hôtel Relais Saint-Germain, dont le Comptoir du Relais et les Avant-Comptoirs.