Une cuisine qui réchauffe l’âme

La soul food est née dans les plantations américaines, plus précisément dans les cuisines des esclaves au XIVe siècle. Le maïs, la patate douce, les choux, les légumes secs, le poulet, les abats de porc et le saindoux sont les ingrédients de base. Ce n’est guère étonnant. C’est tout ce dont avaient droit les esclaves. Avec l’aide des fines herbes, des épices et surtout beaucoup d’ingéniosité, les mamas ont réussi à confectionner des merveilles. Les recettes se répandirent rapidement chez les blancs moins aisés, ce qui a probablement permis de conserver la tradition vu que les esclaves étaient illettrés.  

Du populaire à la gastronomie

Ces temps sont loin. Même les grands chefs étoilés reconnaissent sa saveur et misent sur la convivialité de la soul food qu'ils ont réactualisée. Il faut savoir que c’est une cuisine qui n’a pas que des fans. Certains Américains la dénigrent vu son histoire tandis que d’autres craignent pour leur santé en disant que c’est trop gras. Quelques ingrédients comme le porc ou le saindoux ont été remplacés pour alléger les plats et les rendre plus sains. Et ça marche ! À Paris, vous pouvez goûter à cette cuisine de l'âme chez New Soul Food.