Des critères rigoureux pour le concours

181 baguettes ont été évaluées par le Syndicat des Boulangers le 12 avril dernier dans le cadre du Grand prix de la meilleure baguette de Paris 2018. Les artisans boulangers devaient produire un pain de 55 à 65 cm qui pèse entre 250 et 300g, avec une teneur en sel de 18g/kg de farine.

138 baguettes ont rempli les critères imposés. Les juges ont goûté à ces pains pendant 5 heures entières avant de révéler le lauréat. À l’issue de la dégustation, le jury a désigné M’Seddi Mahmoud champion 2018.

Désormais, M’Seddi, boulanger officiant au 215, boulevard Raspail, dans le 14e arrondissement, a le privilège d’approvisionner officiellement l’Elysée durant cette année 2018 en baguette. Il remporte en même temps la coquette somme de 4 000€. Notons qu’il a une autre boutique dans le 13e arrondissement, au 171, rue Tolbiac.

Le top 3 de la meilleure baguette parisienne 2018

1er - Mahmoud M’Seddi – Boulangerie 2M (215, boulevard Raspail, Paris 14)
2e - Thomas Lajuncomme – Le Grenier à Pain St Amand (33bis, rue Saint Amand - Paris 15)
3e - Jacky Renouf – Le Puits d’Amour (249, Boulevard Voltaire- Paris 11)

Qu’entend-on par une bonne baguette ?

Outre le poids et la taille déjà spécifiés durant le concours, la croûte doit être bien dorée, ses sillons ouverts, la mie écrue ou jaune pâteuse aux alvéoles irrégulières. Et surtout, une baguette sent tout simplement bon.