Tartare d’avocat

Ingrédients de base :

- 2 filets de saumon très frais
- 1 avocat ·        
- 1 citron lime

Ingrédients pour la sauce (mesurés avec une cuillère à thé) :

- 2 mesures de mayonnaise
- 1 ½ sauce soya
- 1 huile de sésame
- 1 mirin (ou vinaigre de riz ou du sirop d’érable)
- 2 mesures d’échalotes ciselés
- 2 mesures de ciboulette émincée
- 2 mesures de gingembre émincé
- 2 mesures de graines de sésame
- Sel et poivre
- Sriracha (facultatif)

Préparation :

1. Enlevez la peau du poisson, et coupez la chair en petits cubes.
2. Prélevez le zeste de citron de manière à obtenir 2 mesures de zeste. Pressez ensuite le citron pour en extraire le jus, et réservez-le.
3. Divisez l’avocat en deux, pelez-le et coupez-le en petit dés dans un bol. Versez dessus le jus de citron et mélangez le tout.
4. Dans un autre récipient, mettez ensemble tous les ingrédients de la sauce, et mélangez bien.
5. Versez tous les ingrédients dans un seul récipient, et assaisonnez avec du sel et du poivre.
6. Servez tout de suite avec des croûtons, des chips de maïs ou des croûtons.  

Salade d’avocat exotique

Ingrédients de base :  
       
- 2 grosses poignées de roquette
- Fenouil en tranches
- 2 pamplemousses rose
- 1 orange
- Menthe
- 200 g de crevettes cuites décortiquées
- 100 g de graines de grenade

Ingrédients pour la sauce (mesurés avec une cuillère à thé) :

- 4 mesures de mélasse de grenade (ou vinaigre balsamique ou jus de citron)
- 3 mesures d’huile d’olive
- Sel et poivre

 Préparation :

1. Dressez la roquette sur le plat de service
2. Épluchez les  pamplemousses et l’orange pour extraire délicatement les quartiers. 3. Mélangez tous les autres ingrédients avec l’appareil à base d’agrumes, et disposez les crevettes dessus.
4. Pour la sauce, battez la mélasse de grenade et l’huile d’olive jusqu’à complète émulsion, puis assaisonnez avec du sel et du poivre
5. Versez la sauce sur la préparation et servez frais.

Sushi d’avocat

Ingrédients :

- 300 g de filet de saumon sauvage très frais
- 50 g de caviar
- 2 petits concombres
- 1 laitue
- 1 avocat
- 1 citron vert
- 1 radis noir  

 Préparation :

1. Coupez le radis noir et les concombres en fines lamelles dans le sens de la longueur. 2. Pelez l’avocat et coupez-le en bâtonnets, puis arrosez de jus de citron.
3. Coupez le filet de saumon en gros cubes.
4. Retirez la côte centrale de la laitue.
5.  Posez sur une feuille de laitue une lanière de radis, puis une lanière de concombre. Mettez ensuite 1 cube de saumon à l’une des extrémités, avec un bâtonnet d’avocat. Roulez la laitue et les lanières autour du saumon  et de l’avocat, et maintenez fermé avec une pique en bois.
6. Dressez une noisette de caviar sur le sushi au moment de servir.