Les allergies alimentaires au restaurant sont une préoccupation croissante. Mais les établissements sont-ils vraiment sûrs pour les personnes souffrant d'allergies ou d'intolérances alimentaires ? En France, près de 8% des enfants et 4% des adultes sont concernés. Examinons les pratiques des restaurants en matière de traçabilité des allergènes, formation et communication sur les allergènes, ainsi que vos droits des clients.

Traçabilité des allergènes au restaurant : un enjeu clé

Depuis 2015, la réglementation européenne oblige les restaurants à indiquer les 14 allergènes majeurs sur leurs menus. Certains vont plus loin avec des pictogrammes clairs ou des menus spéciaux allergies sans gluten ou sans lactose. Mais la traçabilité en cuisine reste perfectible.

Protocoles en cuisine pour éviter les allergies : progrès à faire

Pour éviter la contamination croisée en cuisine, il faut séparer ustensiles et plans de travail, ce qui n'est pas toujours le cas. Un client allergique aux fruits à coque a ainsi fait un choc anaphylactique : on a découvert des traces de noix dans son plat. Les applications de scan d'allergènes se développent pour aider les clients à choisir.

Formation en allergies alimentaires du personnel : mieux sensibiliser

Malgré les formations, des incidents surviennent par manque de communication. Poser les bonnes questions au client allergique est indispensable. En Angleterre, une jeune fille est décédée après avoir mangé un sandwich contaminé, le personnel ayant ignoré son allergie. La brigade de cuisine et le personnel en salle sont responsables, la vigilance doit être constante.

Droits des clients allergiques au restaurant : que dit la loi ?

En cas de problème, le restaurateur est responsable s'il n'a pas respecté la réglementation sur les allergènes. Le client ou ses proches peuvent porter plainte contre lui.  Heureusement, certains pays sont très rigoureux, comme les États-Unis avec des labels spécifiques. Les cuisines naturellement sans allergènes (japonaise, vegan) ont aussi la cote.

 

La gestion des risques alimentaires en restauration s'améliore mais des efforts restent à faire, tant sur la traçabilité que la formation des équipes. Pour que manger au restaurant, quand on souffre de restrictions alimentaires, ne rime plus avec danger, il faut une responsabilité partagée entre restaurants (ils doivent faire preuve de rigueur) et clients (ils doivent indiquer clairement leurs allergies ou intolérences) ! Et vous, comment gérez-vous votre allergie au restaurant ? Partagez cet article pour sensibiliser le plus grand nombre à cet enjeu de santé publique.