Cuisine et théâtre

Suite à un appel à candidatures de la Ville de Bordeaux pour l’exploitation des lieux, Philippe Etchebest a présenté une offre. Elle a donc été retenue menant à la signature en juin, d’une convention entre Etchebest et la municipalité de la ville rose. Le chef étoilé exploitera l’endroit durant 15 ans dans le cadre de son tout nouveau restaurant qu’il a décidé de baptiser le "Quatrième Mur". Ce nom fait référence à mur fictif censé séparer la scène du théâtre du public et constituant le 4e mur d’une salle. Le thème de la décoration est bien évidemment le théâtre et elle est annoncée comme évolutive.

Carte et équipe

Côté carte, la clientèle se verra proposer des formules déjeuner dont le premier prix est fixé à 26 euros. Des menus en soirée seront également disponibles pour un tarif débutant à 48 euros. Un petit-déjeuner est aussi prévu. D’une manière globale, Philippe Etchebest a souhaité faire de l’endroit une brasserie de qualité accessible au portefeuille de la majorité. En cuisine, on retrouvera le chef Frédéric Bernou, collaborateur de Philippe Etchebest depuis plus de 20 ans. Le premier repas a été servi vendredi dernier. Le menu alors à l’ordre du jour incluait les plats suivants : œuf de poule parfait, tobiko wasabi, crumble et mousse de lait parmesan, cocotte d'agneau aux herbes, jus tandoori. Le succès se notait par la file d’attente !