La distinction entre une cuisine authentique et des plats industriels réchauffés n'est pas toujours évidente. Voici un faisceau d’indices qui permettent de reconnaître un restaurant où la cuisine est réellement préparée sur place.

Les signes visuels qui ne trompent pas

Le logo officiel

Le label "fait maison" est représenté par une casserole avec un toit. Lorsqu'il est présent sur la carte, il garantit que les plats sont préparés sur place à partir de produits bruts. Les restaurants peuvent l'apposer sur l'ensemble de leur carte ou uniquement sur certains plats.

Une carte courte et saisonnière

Un menu restreint avec peu de plats est souvent signe d'une vraie cuisine. Les plats changent régulièrement selon les saisons et les approvisionnements, contrairement aux cartes fixes qui suggèrent l'utilisation de produits surgelés.

Les indices révélateurs

La transparence sur les produits

Les restaurants qui cuisinent réellement sur place mettent en avant leurs fournisseurs locaux et l'origine de leurs ingrédients. Ils n'hésitent pas à détailler la composition de leurs plats.

La cuisine ouverte

Certains établissements permettent d'observer directement les chefs au travail, démontrant ainsi leur engagement pour une cuisine authentique.

Les points d'attention

Le ratio tables/plats

Un petit restaurant proposant une carte très étendue devrait éveiller les soupçons. Sans une équipe conséquente en cuisine, il est impossible de tout préparer sur place.

Le personnel engagé

Les serveurs d'un restaurant "fait maison" connaissent parfaitement les plats et peuvent expliquer leur préparation avec enthousiasme.

Le rapport qualité-prix

Si les plats faits maison peuvent sembler plus onéreux, ils reviennent en réalité moins cher que leurs équivalents industriels lorsqu'on considère uniquement le coût des ingrédients. Cette différence de prix reflète souvent l'utilisation de produits frais et de qualité.

 

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