La France offre à ses habitants une multitude de produits agricoles de qualité, répartis selon les spécificités de chaque région. Par la suite, vous avez un aperçu de quelques départements renommés pour leurs productions d'excellence. Les restaurants situés dans les départements mentionnés après intègrent fréquemment les produits locaux dans leurs menus, valorisant ainsi le terroir régional. Cette intégration des produits locaux dans la cuisine régionale permet aux restaurateurs de proposer une grande diversité de plats dans leurs cartes, qui, en conséquence, reflètent les richesses gastronomiques de leur territoire.

Des départements français réputés pour leurs productions agricoles de qualité

Les fruits

Le département de la Drôme est réputé pour ses délicieux abricots et ses savoureuses pêches. Le Lot-et-Garonne est connu pour ses prunes, en particulier la prune d'Ente utilisée dans la production des fameux pruneaux d'Agen. D’une manière générale, ce département est reconnu pour sa production diversifiée de fruits et légumes. Les Alpes-de-Haute-Provence sont un important producteur de pommes et de poires de grande qualité. L’Hérault est le premier département producteur de melons en Occitanie. Tarn-et-Garonne est célèbre pour le raisin de table Chasselas de Moissac (AOC) et les cerises de Moissac.

Les légumes

Le département du Nord est le premier producteur mondial d'endives, fournissant la moitié de la production globale. Les Bouches-du-Rhône, un département du sud de la France, sont réputées pour leurs tomates et leurs salades. Dans le Finistère, à l'extrême ouest de la Bretagne, on cultive des artichauts et des choux-fleurs.

Les viandes

Le département du Cantal s'est forgé une solide réputation dans l'excellente qualité de son bœuf de Salers et l'Aubrac. L'Aveyron propose une spécialité gastronomique très appréciée des connaisseurs : son agneau. La Vendée se distingue dans le paysage culinaire français par son jambon traditionnel préparé selon des méthodes ancestrales. La Saône-et-Loire se distingue par ses volailles de Bresse et son bœuf de Charolles. Dans l'Allier, les gourmets apprécient particulièrement le jambon et les produits de la rivière (écrevisses, truites).

Les légumineuses

Le département du Puy-de-Dôme est réputé pour sa production de lentilles blondes de Saint-Flour. Dans le Lot, on cultive le célèbre haricot tarbais, très apprécié des amateurs de légumineuses. L'Ariège se distingue par la qualité de ses pois chiches. Les Hauts-de-France sont une région pionnière dans le développement d'une filière locale de légumineuses, avec le projet FILOLEG visant à atteindre 30 000 ha de production. Enfin, la Haute-Loire est célèbre pour la lentille verte du Puy.

Les fromages

Le département du Doubs est réputé pour sa production de deux fromages AOP : le Mont d'Or et le Comté. Le Calvados, département normand, est le berceau de plusieurs fromages AOP, parmi lesquels on trouve le Pont-l'Évêque et le Livarot.

Plusieurs restaurants de ces départements valorisent les produits locaux

Dans le Lot-et-Garonne

L'auberge de la Poule d'Or (Puymirol) est un restaurant traditionnel du Sud-Ouest dirigé par la famille Trama, proposant une cuisine authentique et récompensé par cinq toques d'Or au Gault & Millau.

Dans le Tarn-et-Garonne

Auberge de la Gimone (Beaumont-de-Lomagne) est spécialisée dans la cuisine du Sud-Ouest, notamment les spécialités autour du canard.

Dans l’Hérault

Pica-Pica (Béziers) est un restaurant dirigé par Fabien Lefebvre, Meilleur Ouvrier de France 2004, proposant une cuisine de partage colorée et gourmande.

Dans le Doubs

L’Auberge du Château de Vaite (Champlive) sert une cuisine traditionnelle et semi-gastronomique mettant en valeur les produits locaux du Doubs.

Dans la Saône-et-Loire

Le restaurant Le Bouzeron (Bouzeron) propose des plats faits maison élaborés avec des produits frais et de saison. Le Relais d'Ozenay (Ozenay) est un restaurant gastronomique dirigé par le chef Florian Giraud, élu jeune talent 2010 par Gault&Millau pour la région Bourgogne. Il y a également Cédric Burtin (Saint Rémy) et  Le Vindecy (Vindecy).

Dans le Calvados

Pour ce département, on choisit de mentionner Le Petit Jardin (Bayeux) et Le Botaniste.

Dans l’Allier

Le restaurant L'Allier des Saveurs (Moulins) travaille avec des produits de la région.

Dans le Cantal

Les menus incluent régulièrement des préparations à base de bœuf de Salers, une viande appréciée pour sa qualité, ainsi que des plats mettant en avant le fromage Cantal, tel que l'aligot ou la truffade. L’Auberge de la Tour à Marcolès met en avant le bœuf de Salers dans ses plats. Le Relais de la Poste à Neuvéglise propose des spécialités locales, notamment des plats à base de bœuf de Salers. On peut également mentionner Chez Marie (Aurillac).

Dans les Hauts-de-France

On peut citer La Ducasse (Lille).

En Haute-Loire

Un exemple de restaurant respectueux de ce qui est produit en local : Le Daguet (Le Puy-en-Velay).

Dans la Drôme

Les établissements de la région mettent en avant des desserts à base d'abricots et de pêches, fruits emblématiques du département. De plus, la ville de Valence est réputée pour ses spécialités locales, telles que le "Suisse", un biscuit parfumé à la fleur d'oranger, et les dragées de Valence. Par exemple, La Charrette Bleue à Condorcet propose des plats mettant en avant les fruits locaux, notamment des desserts à base d'abricots et de pêches. Le restaurant gastronomique Lavandin – Château Les Oliviers de Salettes à Charols met en avant les produits locaux, y compris les fruits emblématiques de la région.

Dans le Nord

Les restaurants proposent souvent des plats mettant en valeur l'endive, comme la traditionnelle "flamiche aux endives" ou l'endive au jambon, reflétant la production locale. Le restaurant Au Joyeux Retour des Pêcheurs propose des plats traditionnels du Nord, mettant en avant des produits locaux, dont les endives.

Dans le Puy-de-Dôme

 Les lentilles blondes de Saint-Flour sont utilisées dans des salades ou des plats mijotés, tandis que le Saint-Nectaire est souvent servi sur des plateaux de fromages ou fondu dans des recettes locales. L’Auberge de la Fontaine du Berger à Orcines propose des plats mettant en avant le Saint-Nectaire et les lentilles blondes de Saint-Flour.

Dans le Jura

Le Comté est omniprésent dans la gastronomie locale, utilisé dans des plats tels que la fondue jurassienne ou le gratin de pommes de terre au Comté. La Maison du Comté à Poligny dispose d'un espace de dégustation où le Comté est à l'honneur. Le Grapiot à Pupillin propose des plats mettant en avant le Comté et d'autres spécialités jurassiennes.