Vous êtes-vous déjà demandé si le restaurant où vous prévoyez de dîner respecte réellement les normes sanitaires ? Dans un contexte où la sécurité alimentaire devient primordiale, les consommateurs cherchent des garanties concrètes pour leur santé.

La vérification des certifications officielles

Le système Alim'confiance attribue une note de A à D reflétant le niveau d'hygiène des établissements français. La méthodologie HACCP garantit le respect des procédures de sécurité alimentaire à chaque étape de préparation. Le Laboratoire d'Hygiène Lyonnais vérifie la conformité avec la norme NF V01-015.

Les affichages obligatoires révélateurs

Les restaurants doivent exposer leur dernière note d'hygiène (contrôle sanitaire) à l'entrée. Une vignette simple de laboratoire indique la réalisation de contrôles périodiques par un organisme indépendant. Ces affichages, lorsqu’ils sont sur le site Web de l’établissement, ne sont pas à négligez si vous commandez en livraison vos repas.

L'observation méthodique des installations

La propreté des sols, des murs et des plafonds témoigne de l'application des protocoles de nettoyage quotidiens. L'état des sanitaires révèle le niveau d'exigence global de l'établissement en matière d'hygiène.

Les pratiques du personnel en cuisine

Le personnel porte une charlotte ou un calot, un tablier propre changé quotidiennement et des chaussures antidérapantes. Les cuisiniers utilisent, par exemple, des planches à découper codées par couleur et changent de gants très souvent pour qu’ils restent propres. Ceci étant, la cuisine n’est pas toujours visible depuis la salle. Qu’à cela ne tienne, il y a d’autres moyens de vous faire une idée du niveau d’hygiène.

Le respect rigoureux de la chaîne du froid

Les vitrines réfrigérées maintiennent une température constante entre 0 et 4°C pour les produits frais. Le respect du froid est notamment très important dans les restaurants de poissons et fruits de mer ainsi que les traiteurs. Certains restaurants enregistrent les températures trois fois par jour et conservent ces relevés pendant plusieurs mois.

La manipulation professionnelle des aliments

Les cuisines ouvertes permettent d'observer le respect des zones de préparation distinctes pour éviter les contaminations croisées. Les aliments crus ne côtoient jamais les plats préparés sur les plans de travail. L’hygiène est fondamental lors de la manipulation des aliments quel que soit le restaurant : japonais, bar à burger, auberge, brasserie, snack, etc.

L'utilisation des outils numériques de vérification

L'application Alim'confiance du Ministère de l'Agriculture géolocalise les restaurants et affiche leurs notes sanitaires actualisées. Les plateformes comme eat-list.fr présentent les avis clients dans lesquels il peut y avoir des remarques sur l'hygiène.

Les protocoles sanitaires spécifiques

Des établissements forment leur personnel aux nouvelles normes sanitaires Covid-19 et disposent de purificateurs d'air. Le gel hydroalcoolique est disponible à l'entrée et des lavabos équipés sont accessibles aux clients.

 

Sources :

 

·        Direction Générale de l'Alimentation (DGAL)

·        Fédération Nationale de la Restauration Française

·        Laboratoire National de Métrologie et d'Essais

·        Base de données Alim'confiance

·        Guide des bonnes pratiques d'hygiène en restauration commerciale