Quand les projets deviennent réalité

Courant décembre, Le reflet, un restaurant un peu atypique, va ouvrir à Nantes. Sa particularité ? Le personnel est composé à 70 % de trisomiques. Ce choix ne s’est pas fait au hasard. Flore Lelièvre, l’architecte à l’origine de ce projet, s’est inspirée de son frère trisomique. Il s’agissait de son mémoire de fin d’études, mais elle a réussi à en tirer un modèle économique viable. Elle organisa alors une levée de fonds et obtint 400 000 € pour acheter les murs et faire les aménagements nécessaires : un espace parfaitement à plat, de couverts spéciaux, faciles à transporter, beaucoup d’espaces pour se mouvoir facilement, de petites aires de repos... La carte est spécialement conçue pour qu’il ne fasse pas trop chaud en cuisine et le personnel atteint du syndrome de Down ne travaille que 24 heures par semaine, à raison d’un service par jour.

Des restaurants contre l’exclusion sociale

C’est son vécu qui a fait que Flore Lelièvre s'est concentrée sur les personnes trisomiques. Elle espère étendre le concept à un public plus large. Elle aspire à un endroit où tout le monde serait le bienvenu. Si tout se passe bien, la jeune femme et ses associés ambitionnent ouvrir d’autres établissements de ce genre.