Le principe de la préparation

Le Spiroll consiste à substituer à la feuille d’algue de nori, un wrap. On sait que dans beaucoup de cartes de bar à sushi, cet enveloppement d’algue est remplacé par une feuille de riz, ou une omelette ou encore une tranche de poisson. La california fait carrément l’impasse et laisse la boule de riz vinaigrée totalement dénudée ! Cette pièce va au-delà de ce que l’on peut imaginer. Sans compter qu’il faut une bonne dose de savoir-faire.

Difficulté de préparation

En effet, le wrap classique étant moins élastique qu’une tranche de poisson ou de viande (la comparaison avec la feuille d’algue ou de riz est inutile), on pense que celui utilisé par Nina Sushi est assez spécial dans sa composition. Mais s’agissant d’une pièce exclusive, nous nous sommes retenus d’aller faire des recherches sur ce point. Deuxième point délicat, l’épaisseur du wrap. En étant trop épais, n’y a-t-il pas de risque  que son goût n’occulte celui des ingrédients qu’il enrobe ? Il faudra essayer pour savoir ! Nous attendons vos avis sur ce point après que vous ayez expérimenté la recette. Le Spiroll est garni de salade, mayonnaise et de saumon ou d’une dinde fumée. Le bar à sushi propose un plateau de 6 pièces à 9 euros.