Quand les molécules assurent l’équilibre d’un plat

Le foodpairing vient de la Belgique. C’est à Sang-Hoon Degeimbre, chef étoilé du restaurant l'Air du Temps (5310 Noville-sur-Mehaigne), que l’on doit les grands principes de cette technique culinaire qui fait surtout parler d’elle depuis 2014 bien qu’elle ait été dévoilée au grand public en 2007. Pour réussir sa mise en œuvre opérationnelle, le chef belge a fait appel au bio-ingénieur Bernard Lahousse. Car le foodpairing est une cuisine très scientifique : les recettes sont conçues par association d’aliments présentant des ressemblances moléculaires. En clair, si vous expérimentez cette cuisine, vous aurez dans votre assiette des aliments ayant des composantes moléculaires identiques. Le foodpairing concerne également les boissons.

Un site dédié au foodpairing

Si ce concept vous titille, visitez le site Foodpairing créé par Sang-Hoon Degeimbre et Bernard Lahousse en 2007. Le site fournit les meilleures combinaisons d’ingrédients pour la réalisation de recettes. Sa base de données est riche de plus de 1000 aliments avec les alliances qui leur conviennent. Ainsi, il n’est nullement besoin d’être un chercheur pour s’initier au foodpairing. L’accès aux informations culinaires est gratuit pour les particuliers, mais payant pour les chefs, qu’ils soient en formation ou expert. Une version gratuite est disponible pour ceux qui veulent tester avant de s’abonner.