Comment le ticket moyen en restauration a-t-il évolué en France entre 2024 et 2025, et quelles en sont les implications pour les amateurs de repas hors domicile ? Cette question revêt une importance particulière pour comprendre les tendances actuelles du secteur.

 

L'évolution du ticket moyen : chiffres clés

En 2024-2025, plusieurs données illustrent cette évolution :

·        En restauration rapide : le ticket moyen atteint environ 18 € TTC.

·        En restauration traditionnelle : il oscille entre 25 € et 70 €, selon la gamme et les plats proposés.

·        Lors de commandes en ligne : le montant grimpe jusqu'à 23 €, contre 16 € pour une consommation sur place31020.

Ces chiffres montrent une augmentation progressive par rapport aux années précédentes, reflétant l'inflation mais aussi une montée en gamme générale de l'offre.

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Facteurs influençant cette évolution

Plusieurs éléments ont contribué à ces variations. L'inflation persistante a entraîné une hausse des prix des ingrédients, obligeant les restaurateurs à ajuster leurs tarifs. Parallèlement, la digitalisation croissante du secteur, avec l'essor des commandes en ligne, a modifié les habitudes de consommation, les clients étant prêts à dépenser davantage pour la commodité offerte. De plus, la prolongation de l'utilisation des titres-restaurant en supermarché jusqu'à fin 2026 a influencé la fréquentation des établissements de restauration traditionnelle

1. La digitalisation et la montée des commandes en ligne

En 2024, le ticket moyen pour une consommation en salle était de 16 €, contre 23 € pour les commandes en ligne. Cette différence s'explique par des frais supplémentaires liés à la livraison et par une tendance des consommateurs à commander des plats plus élaborés lorsqu'ils mangent chez eux. En 2025, cette dynamique se renforce grâce à l'adoption croissante des plateformes numériques et des systèmes de commande automatisés. La digitalisation permet également une personnalisation accrue des menus, incitant les clients à dépenser davantage pour des options sur-mesure. Par exemple, la possibilité d'ajouter des ingrédients premium ou de choisir des plats adaptés à des régimes spécifiques contribue à augmenter le panier moyen.

2. L'impact des préoccupations écologiques

Les consommateurs français accordent de plus en plus d'importance à la durabilité et à l'origine des produits. Environ 78 % d'entre eux privilégient désormais des plats bio, locaux ou issus de circuits courts. Cette demande pousse les restaurateurs à proposer des options écoresponsables, souvent plus coûteuses, ce qui se reflète dans le ticket moyen. Les efforts pour réduire les déchets, comme l'utilisation d'emballages compostables ou recyclables, ajoutent également un coût supplémentaire que les restaurateurs répercutent partiellement sur leurs prix.

3. Les préférences alimentaires et l'essor du "fast-good"

L'évolution vers une alimentation plus saine et qualitative influence directement le ticket moyen. Les concepts comme le fast-good (restauration rapide mais de qualité) gagnent du terrain, avec une offre axée sur des ingrédients frais et biologiques. Ces repas coûtent généralement plus cher que ceux proposés par les fast-foods traditionnels, augmentant ainsi le montant moyen dépensé par client13.

Implications pour les consommateurs

Pour les amateurs de restaurants, ces évolutions signifient une adaptation nécessaire. La hausse des prix peut inciter certains à réduire la fréquence de leurs sorties ou à se tourner vers des alternatives plus abordables, comme les bouillons parisiens, qui connaissent un renouveau en proposant une cuisine simple à des prix attractifs. D'autres pourraient privilégier les commandes en ligne, malgré un ticket moyen plus élevé, pour bénéficier du confort de la livraison à domicile.

Ces évolutions signifient également :

·        Une offre plus variée et qualitative.

·        Des prix légèrement plus élevés, nécessitant parfois un arbitrage entre qualité et budget.

·        Une expérience enrichie grâce à la personnalisation et aux innovations technologiques (menus interactifs, commandes via bornes)

 

Observations directes du secteur

 

Les restaurateurs ont noté une évolution des comportements. Par exemple, dans certains établissements, bien que le ticket moyen ait diminué, le nombre de clients par table a augmenté, suggérant une tendance à des repas plus conviviaux mais moins onéreux par personne. De plus, l'essor des "néocafés" et des "cafés-boulangeries" offre aux consommateurs des alternatives modernes et abordables, répondant à une demande croissante pour des expériences culinaires diversifiées

Les implications pour les restaurateurs

1. S'adapter aux attentes croissantes des clients

Les restaurateurs doivent repenser leur stratégie pour répondre aux nouvelles attentes tout en maintenant leur rentabilité. Cela inclut :

·        Proposer des options premium pour justifier un ticket moyen plus élevé.

·        Miser sur la transparence concernant l'origine et la qualité des produits.

·        Investir dans la digitalisation pour fluidifier l'expérience client et augmenter les ventes additionnelles.

2. Optimiser les coûts opérationnels

Avec l'augmentation des charges (matières premières, énergie), il devient crucial d'optimiser les coûts sans compromettre la qualité. Certains restaurateurs adoptent des cartes réduites ou se spécialisent dans un produit phare (concept mono-produit) pour limiter le gaspillage tout en attirant une clientèle spécifique.

 

 

 

L'évolution du ticket moyen en restauration en France entre 2024 et 2025 reflète des tendances complexes influencées par des facteurs économiques et sociétaux. Pour les consommateurs, il est essentiel de rester informés de ces changements afin d'adapter leurs habitudes et de continuer à profiter pleinement des plaisirs de la table. Nous vous invitons à partager vos propres observations sur l'évolution des prix et de la fréquentation des restaurants. Vos retours enrichiront la compréhension collective de ces tendances.