Carpaccio de légumes croquants au saumon fumé

Il s’agit d’un plat léger, frais, équilibré et surtout très facile à réaliser.

Les ingrédients :

- Carottes fraîches        
- Fenouil
- Courgette
- Gingembre frais
- Echalote
- Jus de citron
- Huile d’olive
- Saumon fumé sauvage
- Sel et poivre
- Caviar d’algues et graines germées au choix

La préparation

1. En premier lieu, il faut râper les carottes, le fenouil et la courgette. Ensuite, râpez aussi le gingembre et hacher finement l’échalote.
2. Mélangez tous ces ingrédients avant d’arroser avec le jus d’un citron et de l’huile d’olive.
3. Assaisonnez avec du sel et du poivre, et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
 4. Pendant ce temps, coupez le saumon en très fines lanières.
5. Pour le dressage, entassez tous les légumes marinés dans un emporte-pièce et les couvrir avec une couche de saumon. Décorez avec les graines germées et le caviar d’algues et servez frais.

Carpaccio de légumes frais

Les ingrédients :

  • 3 tomate-cerise ou une tomate ronde par convive
  • Courgettes
  • Champignons de Paris
  • Le jus de 2 citrons jaunes
  • Huile d’olive
  • Parmesan
  • Des herbes : basilic, origan et romarin
  • Poivre

La préparation :

1. Découpez les tomates en tranches.
2. Epluchez les champignons et les courgettes, et coupez-les en fines tranches.
3. Préparez une marinade avec le jus de citron, l’huile et les épices.
4. Placez tous les ingrédients en couches alternées dans un grand plat et arrosez avec la moitié de la marinade. Ajoutez le parmesan en lamelles.
5. Couvrez d’un papier film et gardez au frais au réfrigérateur 3 ou 4 heures avant de servir.