Inflation

L’enquête a été effectuée auprès de 212 établissements. Il ressort des conclusions de l’étude que le ticket moyen a augmenté de 13,5 % sur la période étudiée. A l’heure actuelle le ticket moyen dans une pizzéria est de 13, 40 euros. Si le ticket moyen suit une courbe ascendante, il en est de même du prix moyen d'une pizza. Celui-ci a accusé une hausse de 7,7% pour aller se poser à 9, 70€. Ceci explique-t-il cela ?

A emporter

Pour cette année 2012, seuls 38 % des enseignes proposent une formule à emporter alors qu’en 2011, 49 % des établissements envisageaient cette option. Parallèlement, on notera que les restaurants proposant des pizzas à emporter ont enregistré une progression de leurs ventes et ce, en dépit de ces tendances inflationnistes. On relève d’autre part que 12 % des enseignes proposent des pizzas à la part si elles ne représentaient que 7 % en 2011.

Un avenir radieux

Enfin, les professionnels de la pizza sont plutôt optimistes pour l'avenir bien que l'indice de confiance (6, 4 % pour 2012) a légèrement reculé en comparaison à 2011. La raison en est que 43 % des établissements ont vu augmenté leurs ventes contre 30 % en 2011. Seulement 22% ont enregistré une baisse. Les comptes annuels présentés par les chaînes de pizzerias telles Pizza Hut ou Domino’s Pizza vont dans le sens de cette étude.