Origine et description

Le Calzone est une recette de pizza qui nous vient des Pouilles, une région d'Italie du Sud-est. Le terme « Calzone » apparaît pour la première fois dans des écrits de la fin du 18e siècle. Ces écrits décrivent la pizza comme présentant une forme de croissant. Pour obtenir cette forme, la garniture est enfermée dans la pâte dont la bordure est scellée. La pizza est ensuite cuite au four. Le Calzone pouvant se traduire par « Chausson », on comprend dès lors cette forme particulière de demi-lune qu’elle revêt. Le Calzone peut-être servi en entrée, constitué un plat de résistance ou pris comme en-cas.

Recette traditionnelle et variantes actuelles

La recette traditionnelle intègre uniquement des tranches de mozzarella et des tomates. Plus tard, les pizzaiolos incorporent également dans le chausson du jambon, de l’origan et de l’huile d’olive. À l’heure actuelle, les pizzerias proposent des Calzones « nouvelle génération ». Elles adaptent les recettes initiales pour proposer des pizzas authentiques qui répondent aux exigences des habitudes de consommations de leur clientèle. Chez Pizza Hut par exemple on retrouve le Calzone en entrée. L’enseigne le désigne par Breadstick Mozzarella (Chausson de pâte à pizza garni de mozzarella fondante et servi découpé en bâtonnets avec une sauce salsa). La Boîte à Pizza joue la carte de la tradition en ne révisant que très légèrement la recette du Calzone par l’ajout de champignons et d’œuf.