La convivialité occupe une place prépondérante dans l'expérience culinaire contemporaine, et les restaurants en France intègrent de plus en plus des plats à partager pour répondre à cette aspiration. Inspirée de traditions méditerranéennes telles que les tapas espagnols ou les mezzés libanais, cette pratique séduit particulièrement les jeunes adultes âgés de 20 à 35 ans, en quête de moments de partage et de découvertes gustatives.

L’évolution des pratiques de partage dans la restauration

Historiquement, le partage de nourriture a toujours été au cœur des cultures méditerranéennes, avec des traditions comme les tapas espagnoles ou les mezzés libanais. En France, cette pratique s’est d’abord manifestée à travers les planches apéritives, avant de s’étendre à tous les types de plats, des entrées aux desserts9. Aujourd’hui, les restaurants proposent des formules innovantes telles que « choix de 4 plats à partager » ou « plats pour 3 personnes », supprimant ainsi la rigidité du menu traditionnel.

Les raisons derrière la popularité des plats à partager

La convivialité est l’un des principaux moteurs de cette tendance. Les plats à partager créent une atmosphère détendue et interactive, où les convives peuvent échanger et découvrir de nouvelles saveurs ensemble39. D’un point de vue économique, cette approche permet aux restaurants d’augmenter le panier moyen des clients en les incitant à commander davantage de plats, tout en optimisant les coûts de préparation et de service.

L’impact sur l’expérience culinaire et la culture de la restauration

Les plats à partager transforment l’expérience culinaire en une aventure sensorielle et sociale. Les tables sont conçues pour accueillir de grands plats centraux, et la décoration est souvent minimaliste pour mettre en valeur la nourriture et les interactions3. Cette tendance influence également les menus, avec une montée en puissance des influences culturelles et des recettes traditionnelles revisitées69.

Les défis et opportunités pour les restaurateurs

Pour les restaurateurs, adopter cette tendance nécessite une adaptation des espaces (tables plus grandes, vaisselle adaptée) et une formation du personnel pour promouvoir les plats partagés38. Cependant, les opportunités sont nombreuses : attirer une clientèle jeune et connectée, renforcer l’image de marque grâce à une expérience unique, et maximiser les revenus grâce à des formules attractives

Proposer des plats à partager présente plusieurs avantages

Cela permet de satisfaire la curiosité culinaire des clients en leur offrant la possibilité de goûter à une variété de mets, tout en favorisant une ambiance détendue et conviviale. De plus, cette approche peut optimiser le service en cuisine en réduisant le nombre de plats individuels à préparer, tout en augmentant la satisfaction des convives.

Pour les restaurateurs

·        Réduction du stress et des coûts opérationnels

·        Diminution du gaspillage alimentaire

·        Service plus rapide et simplifié

·        Augmentation de la rentabilité grâce à une rotation plus rapide des tables

Pour les clients

·        Exploration d'une plus grande variété de saveurs

·        Création d'une atmosphère plus décontractée et conviviale

·        Facilitation des échanges et des conversations

·        Expérience culinaire plus interactive et mémorable

 

Plusieurs établissements français ont adopté ce concept avec succès

Par exemple, le restaurant Dalia à Paris propose une cuisine méditerranéenne avec des plats tels que le houmous et les falafels, conçus pour être partagés. De même, Hiru, un bar à tapas situé à Montmartre, offre des assiettes de ceviche et de croquettes de jambon, idéales pour une dégustation collective. De même, le Jourdain, dans le 20e arrondissement de Paris, mise sur une dizaine de mets partagés pour créer une ambiance conviviale et interactive. Le partage des plats est devenu l'une des tendances les plus marquantes dans le monde de la restauration, se manifestant à travers les tapas, les planches et les apéritifs dînatoires. Cette approche répond à une demande croissante des consommateurs, avec 55% des clients préférant commander plusieurs petites portions plutôt qu'un plat unique.

Cette tendance s'inscrit dans une évolution des comportements de consommation

Les clients privilégient des expériences culinaires plus informelles et interactives. Les planches à partager, par exemple, permettent de déguster une variété de produits dans une ambiance décontractée, répondant ainsi aux attentes d'une clientèle en quête de simplicité et d'authenticité.

 

L'art de la présentation

La dimension visuelle prend une importance croissante dans cette nouvelle approche. Les chefs accordent une attention particulière à :

·        La mise en scène des plats

·        L'utilisation de différentes textures et températures

·        La création d'expériences multisensorielles

·        L'esthétique des présentations pour les réseaux sociaux

La convivialité au cœur du concept

Le partage transforme le repas en véritable moment social où la convivialité prime sur le simple fait de se nourrir. Cette tendance favorise :

·        Le renforcement des liens sociaux

·        La création de moments mémorables

·        L'échange culturel et culinaire

·        Une atmosphère plus chaleureuse et décontractée

Innovation et adaptation

Les restaurants adaptent leurs offres en proposant :

·        Des menus spécialement conçus pour le partage

·        Des espaces repensés pour favoriser la convivialité

·        Des formats de service plus flexibles

·        Des expériences culinaires interactives

 

L'intégration de plats à partager dans les menus des restaurants français reflète une évolution vers une expérience culinaire plus conviviale et collective, répondant aux aspirations des consommateurs modernes en quête de partage et de diversité gastronomique. Le partage au restaurant est bien plus qu’une simple tendance culinaire ; il incarne une philosophie de convivialité et de connexion humaine. Dans un monde où les interactions sociales sont de plus en plus numérisées, les repas partagés offrent une opportunité unique de renforcer les liens et de créer des souvenirs mémorables. Ce phénomène, qui s’est imposé comme une norme dans de nombreux établissements, redéfinit les codes de la restauration en mettant l’accent sur l’expérience collective plutôt que sur l’individualité.